대전대신중.고등학교 2025년도	생명을 살리고 꿈을 키우는 행복한 학교
	4월 식품안전 및 영양.식생활 교육 (학생.교직원.학부모 대상)
□ 대전광역시 서구 오량 1길 98 우편번호:35406

기후위기·환경재난 시대에 대응하기 위한 채식급식
◉ 육류 위주의 식생활을 바꿔봐요 - 지구가 건강해져요. 채식을 하면 전체 온실가스의 51%를 줄일 수 있어요 - 내 몸도 건강해져요. 채소와 과일에 들어 있는‘파이토케미컬’이 질병을 예방하고 치료하는 효과가 있어요. - 먹을 것이 없어 굶는 사람들도 먹을 것을 얻게 되요 전 세계 곡물의 36%는 동물사료로 사용되며, 이 곡물의 양은 세계 기아 인구가 다 먹고도 남는 양 이에요. - 동물과 평화롭게 공존할 수 있어요. 평균수명의 1/10도 살지 못하고 죽어가는 많은 동 물 들의 생명을 구할 수 있어요. - 채식은 맛도 있어요. 자신을 위한 새로운 채식 간식과 채식 메뉴를 찾 아 보아요. ◉ 채식, 채소만 먹어야 한다? - 채식을 한다고 해서 채소만 먹어야 되지는 않아요. 채식은 특정 성분 포함 여부에 따라 여러 형태로 나눌 수 있어요.	◉ 채식의 종류, 이렇게 많아요 - 채식주의(Vegetarian) 유제품, 달걀 등의 동물성 식품을 먹는 경우가 있으나 생선, 육류는 먹지 않아요. - 세미채식주의(Semi-vegetarian) 때에 따라 생선 또는 육류를 먹어요. ◉ 채밋데이 “채식은 맛있고 재미있다는 뜻” - 우리 학교급식에서는 지구 생태변화와 먹거리가 연관성이 있음을 알리고, 실천할 수 있는 학교급식 문화 정착을 위하여 - 월 1회 이상 페스코 채식식단 제공

- 채식의 날은 세미채식주의인“페스코 채식” 기준 범주의 식재료를 사용하고 있어요. * 페스코 채식: 채소,유제품,달걀,어패류,해산물 섭취 - 영양 기준량을 충족하는 식단으로 구성하고 있으며, 특히 성장기 학생에게 필요한 필수아미노산을 권장 섭취량 이상 제공하고 있어 영양적으로 부족하지 않아요. - 푸드마일리지가 낮은 저탄소 식재를 사용하기 위해 수입 식재료 사용은 멀리하고, 되도록 로컬푸드 등 국내산 식재료를 사용하고 있어요. ◉ 단백질, 채소로도 섭취 가능해요 1. 콩 - 콩은 단백질이 매우 풍부하‘밭의 고기’라는 별명을 가지고 있어요. 대표적인 식품으로는 된장, 간장을 만들 때 사용되며, 콩을 갈아서 콩물을 만들어 응고시킨 두부도 있어요. 콩에는‘이소플라본’이라는 기능성 물질이 많이 함유되어 갱년기 여성의 유방암, 골다공증을 예방하는데 큰 도움이 돼요. 2. 땅콩 - 고소한 맛으로 사랑받는 땅콩은 100g당 단백질 24g, 지방 45g이 포함되어 있어 대표적인 고지방, 고단백, 고칼로리 건강식품이에요. 우리 몸을 유지하는데 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부하고, 혈관에 이로운 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어요. 3. 귀리 - 귀리는 100g당 17g의 단백질이 포함되어 있어 다른 곡물에 비해 단백질 함량이 높아요. 또한 필수아미노산이 포함돼 있으며, 특히 귀리의 수용성 식이섬유는 생활습관병 예방과 다이어트, 변비 예방 등에 효과가 있어요. 귀리는 섬유질이 많아 식감이 뻑뻑하기 때문에 불려서 사용하거나, 다른 식품과 함께 조리하면 좋아요.	4. 버섯 - 세계적으로 인기 있는 식재료로 쓰이는 버섯은 영양적인 면에서 매우 우수하며, 탄수화물, 섬유질, 단백질 등 다양한 영양소가 들어 있어요. 특히 단백질의 경우 17~35%를 차지하며 고단백 식품으로 알려져 있는 콩, 우유와 거의 대등한 함량을 가지고 있어요. 5. 브로콜리 - 보통 채소 100g당 단백질이 1g 내외로 함유되어 있는 것과 달리 100g당 5g의 단백질이 들어 있어요. 그뿐만 아니라 레몬의 2배가 넘는 비타민C가 함유되어 있어 피로회복에도 도움이 돼요. 항암에도 효과가 있어 세계적으로 ‘슈퍼푸드’로 인정받고 있어요. ◉ 맛있는 채식 간식, 선택해요 - 육식패티 햄버거 -> 부드럽고 고소한 감자샐러드 샌드위치 - 후라이드 치킨 -> 바삭한 채소튀김 - 육식토핑 피자 -> 매콤하고 감칠맛 나는 김치부침개 - 이 밖에도 다양한 제철 과일을 먹으면 풍부한 영양소도 얻을 수 있어요. “우리 사회에는 한 명의 엄격한 비건보다 열 명의 페스코테리언이 더 필요하다.” 라는 말이 있는데요, 채식을 시작한다고 해서 처음부터 엄격하게 채소만 먹겠다고 다짐할 필요는 없어요. 육식을 먹는 횟수를 줄이고, 1주일에 하루 채식을 하는 것으로도 온실가스 배출을 줄일 수 있어요. 육식이든 채식이든, 우리는 이를 자유롭게 선택할 수 있으며 서로의 식습관을 존중하도록 해요. < 출처: 식품의약품안전처, 농촌진흥청, 농식품정보누리, 책“채소는 약”>

대전대신중.고등학교 2025학년도	4월 식품안전 및 영양교육 (학생.교직원.학부모 대상)

원인이 되는 특정 식품을 먹고 난 후 그 식품에 대해 과도한 면역 반응이 일어나는 것을 말합니다.

특정 음식을 먹고 이상 증세가 나타난다면 그 해당 식품에 알레르기를 의심해야 합니다.

급성 두드러기, 부종, 구토, 복통, 설사, 기침, 호흡곤란, 천식 등의 증상을 보이게 되며, 즉시 치료하지 않으면 목숨을 잃을 수도 있는 급격한 반응작용

(아나필락시스)에 주의를 기울여야 합니다.

학교 알레르기 유발식품 표시

본교에서는 영양소식지를 통해 19가지 알레르기

유발식품을 표시 한 식단표를 제공하고 있습니다. 알레르기가 있는 학생은 원인식품을 아주 적은 양 섭취하거나 접촉을 통해서도 증상이 나타날 수 있습니다. 따라서 특정 식품에 알레르기가 있는 학생들은 의사의 정확한 진단을 받고 알레르기 유발 식품 섭취를 피하는 것이 최선의 관리방법입니다.

4월 2일 화요일

유기농차수수밥

닭개장(5,6,15)

오이지배무침(5,6,13)

새우까스&크링클컷(1,5,6,9,12,13)

배추김치13

방울토마토12

알레르기 유발식품 표시

1.난류 2.우유 3.메밀 4.땅콩 5.대두 6.밀

7.고등어 8.게 9.새우 10.돼지고기 11.복숭아 12.토마토 13.아황산류 14.호두  15.닭고기

16.쇠고기 17.오징어 18.조개류(굴, 전복, 홍합 포함)   19.잣

환경호르몬이 궁금해요 !

환경호르몬이란 우리 주변에 흔하게 있는 화학물질로 우리 몸에 들어와 호르몬처럼 작용한다거나 호르몬의 작용을 방해하며 호르몬을 만들지 못하게 하는 등 정상적인 호르몬의 작용을 어지럽히는 물질을 말합니다. 환경호르몬은 우리 몸에서 자연스럽게 만들어지는 호르몬과 달리 쉽게 분해되지 않는데요, 몸속에 오래도록 쌓여 문제가 될 수도 있으므로 주의해야 합니다.

환경호르몬을 줄여요 !

환경호르몬은 어디에 있나요?

환경호르몬은 약 50~167여종으로 우리 생활주변에

항상 존재합니다. 농약, 태운 음식, 주방용 가스,

영수증이나 신문 등의 잉크에도 환경호르몬이 존    재 할 수 있습니다.

환경호르몬을 어떻게 줄일 수 있나요?

먹이 사슬의 하부를 이루고 있는 음식

(곡물·채소·과일 등)을 주로 섭취합니다.

화학비료나 농약을 사용하지 않은 유기농 음식을       먹습니다.

음식을 전자레인지에 돌릴 때는 식품포장용 랩을        제거합니다.

가능한 독한 세제는 사용하지 않습니다.

손을 통해 호흡기나 입으로 들어오지 않도록          손을 자주 씻습니다.

항상화비타민이 풍부한 곡류, 채소, 과일,              견과류를 먹습니다.

[ 출처 ] 식품의약품안전처

대전대신중.고등학교 2025학년도	식생활교육

끓였던 음식이라도 방심은 금물!

봄철 식중독, 안전하게 예방해요!

봄철에도 식중독이 많이 발생한다는 사실 알고 계셨나요? 우리는 흔히 ‘식중독’하면 여름철을 생각하지만, 봄철에도 많이 발생하고 있습니다. 바로, ‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ 때문인데요. 2016년부터 2020년까지 퍼프린젠스 식중독 발생 현황을 보면 총 환자 수 1,584명 중 약 49%에 해당하는 771명의 환자가 봄철(3~5월)에 나타난 것을 알 수 있습니다.

그렇다면 왜 유독 봄철에 퍼프린젠스 식중독이 많이 나타날까요? 그 이유는 기온이 낮은 아침이나 저녁에 조리 후, 기온이 올라가는 낮까지 실온에 그대로 방치하는 등 여름철에 비해 주의를 기울이지 못하기 때문입니다.

■ 클로스트리디움 퍼프린젠스균

▢ 흙과 같은 자연환경을 비롯하여 사람, 동물 그리고 식품에 이르기까지 매우 넓은 범위에 분포하며 포자(균의 씨앗)는 오염된 환경에서 오랫동안 존재합니다.

▢ 특징

43~47℃의 산소가 없는 곳에서 잘 자라는 혐기성균이며, 포자를 만드는 과정에서 독소를 생성합니다. 이 독소는 열에 약해 75℃ 정도에서도 파괴되지만, 포자 자체는 100℃에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않습니다.

▢ 식중독 증상

잠복 기간은 8시간에서 12시간에 이르며 설사나 복통 등 대개 가벼운 증상을 겪은 뒤 회복됩니다.

■ 왜 가열해도 퍼프린젠스균 식중독이 발생할까요?

국을 대량으로 끓이거나 큰 고깃덩어리로 고기찜을 한 뒤 그대로 실온에 두면 솥 내부 음식물은 공기가 없는 상태가 됩니다. 이런 상태에서 서서히 식어 온도가 내려가면 가열 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포*가 깨어나 증가하여 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

* 아포(spore) : 매우 높은 온도나 건조한 상태처럼 세균이 생존하기 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로, 아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 증식합니다.

■ 퍼프린젠스균 식중독 예방법

자료출처 : 식품의약품안전처 보도자료, 「퍼프린젠스 봄철 식중독에 주의하세요!(2020.05)」, 「끓였던 음식이면 무조건 안전할까요?(2021.04)」, 식품의약품안전처 제작 카드뉴스 「클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독예방법」

※ 자료출처:대한영양사협회

나트륨 저감화를 위한 저염 레시피!

나트륨 적게 넣고, 적게 먹자! (출처 : 식약처 나트륨줄이기 운동본부)

◎ 당근수프 ◎ - 저염 메뉴

▶ 재료

쌀 30g, 당근 150g, 양파 20g, 대파 10g, 닭육수 3컵, 버터 15g, 생크림 반컵, 청주 반컵

▶ 만드는 법

1. 쌀은 씻는다.

2. 당근은 껍질을 제거한 후 얇게 채썰고, 양파와 대파도 곱게 채 썬다.

3. 버터를 두른 냄비에 대파, 양파, 당근을 볶은 뒤, 쌀과 청주를 넣고 조린다.

4. 닭육수를 넣고 30분 정도 은근히 끓이다 생크림을 넣고 끓인 뒤 식힌다.

5. 믹서에 갈아 체에 걸러 다시 냄비에 붓고 끓여 마무리 한다.

※ Tip. 생크림으로 고소한 맛을 내고 당근, 양파, 대파로 단맛을 내, 소금간을 줄인다.

◎ 버섯리조또 ◎ - 어린이 저염 메뉴

▶ 재료

느타리버섯 10g, 양송이버섯 6g, 표고버섯 3g, 팽이버섯 4g, 파슬리 0.4g, 양파 3.4g,

마늘 1.2g, 파마산치즈 6g, 쌀 100g, 무염버터 10g, 식용유 8g, 월계수잎 0.2g, 물 100g

▶ 만드는 법

1. 팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 쌀을 넣고 함께 볶는다.

2. 물과 월꼐수잎을 넣고 끓이다가 쌀이 80% 가량 익으면 불에서 내려 식혀둔다.

3. 느타리버섯과 팽이버섯은 결대로 찢고, 불린 표고버섯과 양송이버섯은 0.2cm로 잘라둔다.

4. 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 준비된 버섯들을 넣고 함께 볶는다.-C|버섯이    익으면 80% 익혀둔 쌀을 넣고 물을 넣어 끓인다.

5. 쌀이 어느 정도 익었으면 다진 파슬리와 파마산치즈를 넣고 버터를 첨가하여 마무리 한다.

※ Tip. 버터는 무염버터를 사용한다. 버터 향으로 볶아져 볶음밥보다 저나트륨으로 고소한

리조또 밥을 맛볼 수 있다.

식습관 형성을 위한 주의사항

학생들의 식습관 교육을 하는데 다음 사항을 주의하여야 한다.

1-1. 되도록 빨리

식습관의 교육은 적기를 잡아 되도록 빨리 시작하는 것이 중요하다. 한번 나쁜 버릇이 들어버리면 그것을 교정하기에는 처음부터 바람직한 습관을 형성하는 데 필요한 몇 배의 노력이 필요하다.

1-2. 발달에 적합한 내용

학생의 심신의 발달에 따라 식습관의 자립이 이루어지므로 아동의 발달 상태나 연령 또는 발달에 적합한 내용의 교육을 시키도록 해야 한다.

1-3. 지속적인 반복학습

습관은 같은 행위를 되풀이하여 반복함으로써 형성되는 것이다. 따라서 바람직한 습관의 정착과 익숙하게 하기 위해 매일 일정한 조건하에 되풀이하여 지도하는 것이 바람직하다.

1-4. 당근과 채찍

학생들은 야단맞거나 칭찬받는 과정에서 옳고 그름을 체득하여 간다. 칭찬의 효과는 상대방에 대한 친밀감, 호감, 자신감 등을 얻을 수 있게 해 주므로 학생들의 발달을 위해 매우 중요한 일이다.

1-5. 일관성을 갖게 하여 예외를 인정하지 않는다.

교육에 있어서는 일관성이 없으면 학생들이 당황하게 되므로 선생님과 가정과의 긴밀한 상호관계로 교육의 일관성을 유지하여 쉽게 타협하거나 예외를 인정하는 일이 없도록 하는 것이 바람직하다.

1-6. 구체적으로 좋은 본보기를 보여준다.

선생님 또는 부모들이 일상생활에서 보여주는 행동을 학생들이 모방하므로 학교나 가정에서 선생님이나 부모 자신이 구체적으로 좋은 본보기를 보여 그 속에서 자연스럽게 행동하여 배우도록 하는 것이 중요하다.

1-7. 애정과 끈기가 중요하다.

처음부터 잘 될 것이라는 것을 기대하지 말고 애정을 가지고 끈기 있게 긴 안목으로 보는 것이 중요하다.

당이 무엇인지 알아봅시다. 우리가 건강하게 살아가기 위해서는 여러 가지 영양소가 필요합니다. 그 중 하나가 탄수화물이며, 이 탄수화물 중에서 단 맛을 내는 것을 당이라고 합니다. 당은 1g당 4Kcal의 열량을 내기 때문에, 우울하거나 스트레스를 받을 때에 과일이나 사탕, 초콜릿을 먹으면 기분이 좋아지고, 활력을 느낍니다. 이것은 바로 당이 들어 있기 때문입니다. 당은 곡류, 채소, 과일 같은 자연 식품 속에 존재하기도 하고, 아이스크림이나 빵과 같은 식품을 만들 때 단맛을 내기 위해 인위적으로 첨가하기도 합니다. 단맛을 내는 첨가 당 - 설탕 설탕은 단맛을 내는 대표 당으로, 영양소는 거의 없고, 열량만 높기 때문에 ‘빈껍데기 열량 영양소’라고도 합니다. 설탕은 사탕수수 같은 당분이 높은 식품에서 당을 추출합니다. 이때 섬유질이나 미네랄, 효소 등이 함께 추출되는데, 이것을 비 정제 설탕이라고 하며, 이 비 정제 설탕에서 다시 당만 추출한 것이 흰 설탕입니다. 흰 설탕은 섬유질, 효소, 미네랄과 비타민이 모두 없어지고 당만 존재하므로 빠르게 우리 몸속으로 흡수가 되어 바로 에너지를 내고, 원기를 회복시켜 줍니다. 그래서 설탕을 과잉 섭취하게 되면, 일시적으로 많은 당이 들어오고, 소모하지 못한 당을 비축하는 습관이 있어 과체중, 비만이 되기도 하고, 과부하로 원활한 대사조절이 힘들어지고 심혈관계 질환을 일으킵니다.			그러므로 성인 1일 평균 50g을 초과하지 않는 범위에서 설탕을 먹도록 합니다. 소화와 흡수의 속도는 당의 종류에 따라 차이가 있습니다. 자연식품 속에 들어있는 천연 당은 몸속에서 천천히 소화, 흡수가 됩니다. 그러나 가공식품 속의 당을 섭취했을 때에는 빨리 소화, 흡수가 되기 때문에 가공 식품 속의 첨가 당을 먹으면 급격히 혈당이 오르고, 만성 질환의 원인이 됩니다. 무가당 주스에는 당이 없을까요? 무가당 주스는 제조 과정 중에 당을 인위적으로 첨가하지 않았다는 뜻으로, 당이 없다는 뜻은 아닙니다. 주스를 만들 때, 단맛을 내기 위해 당분이 높은 과실즙을 넣게 됩니다. 또, 무설탕이나 무가당으로 표기되어 있더라도 설탕만 넣지 않았을 뿐, 액상과당, 과당 등은 포함되어 있는 경우가 많으므로, 무설탕 주스라고 해서 방심하고 많이 마시는 것은 좋지 않습니다. 단맛의 과잉 섭취의 문제점 ◆ 당뇨병이나 심혈관계 질환을 비롯한 성인병에 걸리기 쉽습니다. ◆ 비만, 대사증후군의 발생률을 높입니다. ◆ 충치가 생기기 쉽습니다. ◆ 식사의 섭취 패턴이 바람직하지 못하여, 균형 잡힌 영양섭취가 어려워질 가능성이 커집니다.
◆ 자연식품 속의 단맛(천연당) - 열량이 낮고, 식이섬유도 있어 당의 흡수 속도가 느려요.
◆ 가공식품 속의 단맛(첨가당) - 빠르게 소화, 흡수되어 각종 만성 질환을 유발해요.

당 저감화!

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