대전대신중.고등학교 2025년도	생명을 살리고 꿈을 키우는 행복한 학교
	3월 식품안전 및 영양.식생활 교육 (학생.교직원.학부모 대상)
□ 대전광역시 서구 오량 1길 98 우편번호:35406

즐겁고 유익한 학교급식

학교급식 이래서 좋습니다!

성장기 학생에게 균형을 맞춘 맛있는 영양급식을 제공하여 몸과 마음이 건강하게 자랄 수 있도록 합니다. 체계적인 식생활교육을 통하여 학생의 편식교정, 올바른 식사예절 및 자기주도적 식생활 관리능력을 길러주고 있습니다. 학교급식은 나아가 우리 국민의 식생활 개선, 전통식문화의 계승․발전을 위한 교육의 장이 되고 있습니다.

과학적이고 건강지향적인 영양관리를 실시합니다.

1. 학교급식법 영양기준 및 영양소별 에너지 구성기준에 맞추어 식단을 제공합니다.

2. 기초식품군이 골고루 들어가도록 식단을 구성합니다.

3. 품질이 우수하고 안전한 식재료를 사용합니다.

4. 전통식문화의 계승․발전을 고려한 식단을 작성합니다.

5. 자연식품, 계절식품을 이용한 다양한 조리방법을 활용합니다.

6. 천연조미료를 사용하여 음식 고유의 맛을 내도록 노력합니다.

7. 화학조미료를 전혀 사용하지 않습니다.

학교급식은 위생적이고 안전합니다.

학교급식은 HACCP(식품위해요소중점관리기준)시스템을 적용하여 식재료의 구입, 검수, 조리, 배식, 세척 등 위해요소를 과학적으로 분석하여 중점적으로 관리하고 있기 때문에 위생적이고 안전합니다.

학교급식 시간에는 이렇게 실천합니다!

◈ 좋은 콜레스테롤(HDL) ↑

◈ 나쁜 콜레스테롤(LDL) ↓

◈ 피를 잘 돌게 하여 건강에 도움이 된다.

◈ 참기름 ․ 콩기름 등 식물성기름 생선기름

손을 깨끗이 씻습니다.

질서를 지키며 차례를  기다립니다.

식판을 들고 배식대 앞에 섭니다.

먹기에 알맞은 양을 받습니다.

자리에 질서있게 앉습니다

식사전

◈ 좋은 콜레스테롤(HDL) ↑

◈ 나쁜 콜레스테롤(LDL) ↓

◈ 피를 잘 돌게 하여 건강에 도움이 된다.

◈ 참기름 ․ 콩기름 등 식물성기름 생선기름

알맞은 속도로 먹습니다.

음식을 입안에 넣고 말하지 않습니다.

바른 자세로 앉아서 먹습니다.

숟가락과 젓가락을 동시에 들지 않습니다.

식판을 부딪치거나 긁는 소리를 내지 않습니다.

식사중

◈ 좋은 콜레스테롤(HDL) ↑

◈ 나쁜 콜레스테롤(LDL) ↓

◈ 피를 잘 돌게 하여 건강에 도움이 된다.

◈ 참기름 ․ 콩기름 등 식물성기름 생선기름

남은 음식은 잘 정리합니다.

수저와 식판은 소리 나지 않게 제자리에 놓습니다.

이를 깨끗이 닦습니다.

즐거운 마음으로 휴식을 취합니다.

지나치게 심한 운동을 하지 않습니다.

식사후

대전대신중.고등학교 2025학년도	3월 영양·식생활 교육

우리학교는 건강식단을

제공하기 위하여 노력합   니다.

☞ 건강식단이란?

완제품을 가급적 사용하지 않고 학교 조리실에서 조리하여 제공하는 식단 구성을 원칙으로 하되 건강, 기호도, 색감, 조리공정, 조리시간, 단가 등이 충족된 식단입니다.

☞ 건강식단 운동의 목적은?

‘밥상머리 전쟁’ 과연 이 전쟁에서 자유로울 수 있는 부모들이 몇 명이나 될까요? 수많은 가정에서 몸에 좋은 건강한 음식을 한 숟가락이라도 더 먹이려는 부모와 그 한 숟가락을 끝내 거부하고야 마는 아이와의 전쟁이 벌어지고 있을 것입니다.

학교도 마찬가지입니다. 급식을 통해 아이들의 건강과 올바른 성장을 돕고자 하는 부모의 마음으로 건강한 식단을 제공합니다. 아이들은 싫어할지 모릅니다. 하지만 학교는 부모와 같은 마음으로 아이들의 건강을 위한 마음으로 다가가겠습니다.

☞ 기대 효과는?

건강식단 및 레시피 활용으로 완제품사용을

줄이고 건강한 밥상 문화정착으로 학생들의 건강증

에 기여합니다.

☞ 우리의 자세

‘당신이 먹은 음식이 바로 당신이 된다’

일생 어떤 식품을 먹는가는 자신의

성장, 건강, 그리고 삶의 만족도와

밀접한 관계를 갖습니다.

편식하지 않고 골고루, 과식하지 않고

알맞게, 감사하는 마음으로 즐겁게 하는

식사습관을 가지도록 우리함께 노력해봅시다.

여러분은 어떻게 생각하십니까?

그저, 단순한 한 끼 식사가 아닙니다.

학교급식은 교육적 의미가 깊습니다.

학교급식은 우리 아이들이 한창 자라나는 12년 이상의 시간동안 1/3이상의 식사를 책임지고 단순히 배를 채우는 것이 목적이 아닌, 잘못된 식습관을 교정하고 우리음식과 전통식문화를 이해하고 계승하는 교육적 목표를 가지고 운영되어 왔습니다.

친구와 함께 한솥밥을 먹고 서로 나누고 배려하며, 농민과 자연·환경에 감사 할 줄 알고 건강한 국민으로 성장하게 하는 인성교육의 역할도 해왔습니다. 오늘도 우리학생들은 친구와 함께 학교급식을 먹으며 꿈을 키워나가고 있습니다.

밥 한 끼로 부자아이, 가난한 아이를 나누고

어른들의 지불능력에

따라 아이를 구분 짓는 것은 아이들에게 또 다른 양극화를 부여하는 일입니다.

무상급식은 우리아이들의 미래에 대한 투자이고, 우리가 함께 지켜내야 할 가치입니다.

민주주의의 공교육이 바로 서고, 사회의 양극화, 교육의 양극화를 문제를 극복할 수 있는 방법은 차별 없는 밥 한 끼에서 시작됩니다.

자료출처: 서적“아이의 식생활”, 식약처 블로그, 구글 이미지 검색

다이어트 하려고 무조건 굶으면 요요현상!

< 이달의 절기 >

1. 경칩(驚蟄)

- 만물이 겨울잠에서 깨어나는 시기로 기온은 날마다 상승하며 마침내 봄으로 향하게 됩니다. 우수에는 삼밭을 갈고 경칩에는 농기구를 정비하며 춘분에는 올벼를 심는다고 하였듯이, 우수와 경칩은 새싹이 돋는 것을 기념하고 본격적인 농사를 준비하는 중요한 절기입니다.

2. 춘분(春分)

- 낮과 밤의 길이가 같은 날로 만물이 약동하는 시기로 겨울의 속박에서 완전히 벗어나는 때입니다. 추운 북쪽지방에서도 ‘추위는 춘분까지’ 라고 말한다고 합니다. 일 년 중 춘분에서부터 약 20여일이 기온상승이 가장 큰 때이며 이때는 춥지도 덥지도 않은 난춘 시기로 일 년 중 농부들이 일하기에 가장 좋은 시기라고 합니다. 옛사람이 말하기를 ‘하루를 밭 갈지 않으면 일 년 내내 배부르지 못하다.’ 라고 했듯이 동양에서는 이 날을 농경이로 삼고 논밭에 뿌릴 씨앗의 종자를 골라 파종 준비를 서두르고 물고를 손질하였다고 합니다. 또한 이 절기를 전후하여 농가에서는 봄보리를 갈고 춘경을 하며 담도 고치고 들나물을 캐어 먹는다고 합니다.

< 이달의 절기 음식 >

1. 경칩 : 바람떡, 냉이, 달래, 도라지, 더덕, 돌나물, 원추리, 쑥, 야콘 등

2. 춘분 : 씀바귀, 민들레, 돌미나리, 쪽파, 조선배추 등

< 이달의 제철식품 >

채소류	봄동, 들미나리, 달래, 냉이, 쑥, 씀바귀, 고들빼기, 두릅, 고사리
어패류 및 생선류	굴, 바지락, 대합, 모시조개, 도미, 조기, 피조개, 꼬막, 임연수어, 갈치
해조류	물미역, 톳
과일	사과, 금귤

✔  Na트륨 줄이Go! 건강 올리Go!

1. 심혈관 질환 예방!

- 콜레스테롤의 축적을 막아주는 항산화 성분과 플라노보이드 등 필수 영양소가 함유되어 있어 심혈관질환을 예방하는데 도움을 준다.

2. 면역체계 강화!

- 비타민C가 다량 함유되어 있어 몸의 면역체계를 강화하고 각종 바이러스 및 감염으로부터 신체를 보호해 준다.

3. 변비예방!

- 풍부한 식이섬유와 수분이 다량 함유되어 있어 활발한 장운동을 할 수 있도록 도움을 준다.

4. 기억력 향상!

- 신호전달을 활발하게 만들어 기억력 향상에 도움을 주는 피세틴이 많이 포함되어 있다.

5. 피부미용!

- 기미, 주근깨 등의 원인이 되는 멜라닌 색소가 피부에 침착되는 것을 막아주며, 여드름 증상을 완화시켜줘서 탄력 증진과 피부 저항력 강화, 혈색 개선에 도움을 준다.

6. 체중감량!

- 다이어트를 하고 있다면 주목! 열량이 낮을 뿐만 아니라 식전에 섭취하면 포만감을 주어 적게 먹도록 유도한다. 또한 신진대사를 촉진해 많은 열량을 소비할 수 있게 도와준다.

[식품안전 및 영양･식생활 교육자료]

학교급식 알레르기 유발식품 표시제 안내

< 학교급식 알레르기 유발식품 표시제 시행 >

학교급식에서 제공되는 식단에서 ①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱조개류 등 식품알레르기가 가장 높게 나타나는 18가지 식품 또는 성분이 포함된 식단에 각 식품의 번호를 표시하여 학부모 및 학생에게 제공하고 식사 시 스스로 선택하여 식품알레르기를 예방하도록 표시제를 시행하고 있습니다.

식품알레르기 표시식단을 의사의 진단 없이 무조건 거부할 경우 학생건강에 큰 문제가 있을 수 있으니 반드시 의사의 진단을 받아 정확히 제한식품으로 판단된 경우에 한하여 섭취를 제한하도록 합니다.

[식단표 알레르기 표시 예]

3/7(월)	3/8(화)	3/9(수)	3/10(목)	3/11(금)
차조밥 콩나물국(5.6.9.13) 비엔나야채볶음(2.5.6.10.12.13) 오징어브로콜리/초장(5.6.13.17) 양념깻잎지(13) 배추김치(9.13)	보리밥 근대된장국(5.6.9.13) 돈육불고기/상추쌈(5.6.10.13) 새송이구이(5) 우엉땅콩조림(4.5.6.13) 배추김치(9.13)	스파게티(1.2.5.6.10.12.13) 브로콜리스프(2.5.6.13) 망고샐러드(1.2.5.11.12.13) 마늘빵(2.5.6.13) 배추김치(9.13) 저당요구르트(2)	현미밥 감자탕(5.6.9.10.13) 해물완자전(1.5.6.8.9.10) 실곤약김치무침(5.6.9.13) 김구이(13) 깍두기(9.13)	곤드레콩나물밥/양념장(5.6.9.13.16) 어묵국(1.5.6.9.13) 닭날개구이(5.6.12.13.15) 오이지무침(13) 봄동겉절이(5.6.13) 아이스슈(1.2.5.6.13)

< 식품알레르기는 왜 일어나요? >

￭ 식품 내의 일부 단백질만이 알레르기 반응에 관여

식품알레르기는 특정 개인에서 나타나는 우리 몸의 면역 이상반응으로 특정 음식물을 병원체와 같이 인식하는 것입니다. 체내에 항원이 될 수 있는 식품이 들어오면 특이항체가 생산되고, 이것이 체내에 퍼져 과민 상태가 됩니다.

일정기간이 지난 후 다시 똑같은 음식물을 섭취할 때 이미 생산되어 있는 특이항체와 음식물내의 항원이 반응하여 알레르기 증상을 일으킵니다.

￭ 식품알레르기의 진단

특정식품 섭취 후 증상이 나타나는지 등의 병력과 전문의의 진찰과 함께 피부반응검사, 특이항체혈액검사, 식품제거 및 유발시험 등의 검사를 종합하여 진단합니다.

￭ 식품알레르기 때문에 생기는 여러 가지 증상

식품알레르기는 아토피피부염 뿐 아니라 천식, 두드러기, 아나필락시스, 소화기증상 등과 같이 다양한 알레르기 증상을 유발시킬 수 있습니다. 그 중에서도 식품알레르기는 아토피피부염과 관련이 많은데 나이가 어릴수록 식품과의 연관성이 높은 편입니다.

< 학교급식 알레르기 유발식품 안내 >

①계란

계란은 영양적인 측면에서는 다른 식품으로 대체하는 것이 쉬워요. 하지만 계란이 들어가 있는 과자나 케이크 등 기호식품이 많기 때문에 세심한 주의가 필요합니다. 계란알레르기는 주로 흰자가 문

제를 일으킴으로 알레르기가 있어도 노른자는 먹을 수 있는 경우도 있어요.

②우유

우유 제한 시 칼슘 섭취 부족이 문제가 될 수 있어요. 칼슘 음료(두유 등)나, 칼슘을 많이 포함한식품의 종류와 칼슘함량 등을 구체적으로 알아두는 것이 좋습니다. 멸치, 두부, 해조류에 비교적 칼슘이 많지만 식물성 식품에 있는 칼슘은 흡수율이 떨어지기 때문에 충분한 칼슘 공급이 어려운 경우에는 칼슘제를 별도로 섭취해야 합니다.

③메밀

메밀은 간혹 밀로 표기되어 공급되는 경우가 있어 급식에서 사고가 종종 나는 식품입니다. 흔하지는 않지만 위험한 사고가 많이 나는 식품이므로 주의를 해야 합니다. 예를 들어 메밀국수를 삶은 물에 우동을 삶는 것을 피해야 합니다.

④땅콩, ⑭호두

땅콩의 경우 매우 소량에도 반응하고, 증상이 심각한 경우가 많으므로 세심한 주의가 필요합니다. 특히 급식에서 부재료로 사용되거나 초콜릿 등의 과자류에 들어 있는 것을 모르고 먹는 일이 없도록 주의해야 합니다.

또한 다른 견과류와의 교차반응에 대한보고가 있으므로 땅콩알레르기가 있는 경우 다른 견과류에 대한 반응도 확인해야 합니다.

⑤대두

대두를 이용한 제품이 많기 때문에 대두를 제한할 때는 고려해야할 점이 많습니다. 정제한 기름에는 단백질은 거의 포함되지 않으므로 중증의 대두 알레르기가 아니라 면 제한할 필요는 없습니다. 간장이나 된장 등의 조미료도 항원성이 매우 낮아진 상태이기 때문에 먹을 수 있는 경우가 많습니다. 반드시 의사의 진단결과에 따라 섭취해 주세요!

⑥밀가루

밀가루는 빵이나 면 등의 원재료이지만, 쌀이 주식인 우리나라에서 영양적 측면의 문제가 발생되는 경우는 많지 않습니다. 그러나 많은 가공품에 밀가루가 들어있기 때문에 가공품의 원료를 꼼꼼히 확인해야합니다.

⑦고등어, ⑧게, ⑨새우, ⑰오징어, ⑱조개류

고등어, 게, 새우, 오징어, 조개류는 각각 다른 항원으로 알레르기가 발생하므로 해당식품을 제한하도록 한다. 두부, 콩, 닭고기, 쇠고기 등으로 대체하여 영양을 보충하도록 한다.

⑩돼지고기, ⑮닭고기, ⑯쇠고기

육류를 제한할 경우 반드시 정확한 진단에 근거해야 합니다. 고기를 전부 제한하는 경우에는, 철(고기 속에 함유된 철분) 흡수의 저하에 따른 빈혈이 생길 수 있어요. 철분이 많은 해조류나 생선류로 대체 하도록 하고 식품섭취가 충분치 않을 경우에는 철분제 보충을 고려합니다. 철분은 너무 많이 먹어도 문제가 되니 의사선생님과 상담해주세요.

⑪복숭아, ⑫토마토

먹을 수 있는 다른 과일이나 야채로 필요한 비타민, 미네랄 등으로 미량 원소, 식이섬유 등을 섭

취할 수 있도록 합니다. 과일이나 야채는 가열에 따라 항원성이 사라지는 경우가 많으므로, 생야채나 생과일에만 반응하는지를 확인합니다.

⑬아황산

✔아황산은 주로 어디에 들어 있나요?

천연적으로 존재하는 경우

* 파, 양파, 마늘, 양배추, 무, 컬리플라워 등의 식물

* 마른새우, 마른표고, 마른김 등 천연에서 유래한아황산이 미량 함유된 가공품

* 발효과정에서 생성되는 천연아황산 등

인위적으로 첨가한 경우

* 말린 채소 및 과일

* 과자 및 빵류, 사탕, 물엿, 포도주 등

✔가공식품에 아황산을 사용하는 이유는?

① 채소나 과일을 말릴 때 갈색으로 변하는 것을 막기 위해

② 미생물의 번식을 막기 위해

③ 빵이나 과자의 반죽의 질감을 좋게 하기 위해

✔아황산을 먹으면 위험한가요?

일반인 : 생체 내에서 빠르게 불활성화 되기 때문에 허용섭취량을 초과하지 않는 한 크게 문제될 것이 없습니다.

아황산 민감 알레르기 질환자 : 호흡곤란, 재채기, 두드러기, 가려움, 메스꺼움, 구토, 설사, 위경련 등이 일어날 수 있으며, 여성과 어린이에게서 발생확률이 높습니다.

대전대신중.고등학교 2025학년도

3월 영양소식

환절기영양관리

3월은 겨울과 봄사이 환절기로서 식물이 새싹을 돋고,꽃을 피우고,열매를 맺도록 만들며, 적당한 바람으로 가지와 뿌리를 흔들어 줌으로써 성장에 도움을 준다. 현대인들에게 자주 발생하는 각종 스트레스와 환경오염으로 인한 면역력과 조절력이 약해져 있으므로 생내나는 맛, 떫은 맛, 풋내나는 맛, 담백한 맛을 내는 음식으로 건강을 관리하도록 합니다.

제철에 나는 봄나물(쑥, 냉이, 달래, 두릅, 미나리, 씀바귀 등)은 하우스에서 기른 나물과는 비교할 수 없을 정도로 맛, 향, 영양이 좋아 보약을 먹은 것과 같다고 합니다. 특히 이 시기에 생산되는 풀과 나무의 새순은 생내, 풋내나는 맛을 가지고 있으며 사람들의 체질에 상관없이 먹어도 좋은 식재료라고 합니다.

▶냉이
냉이는 비타민A가 많아 눈 건강에 좋고, 특히 피로 해소에 좋은 비타민 B1이 봄나물 중 제일 많아 춘곤증 치료에 효과적이다.

▶달래

달래는 비타민C가 매우 풍부해 사람 조직의 생성과 유지에 중요한 구실을 하고 피부의 저항력을 높여 노화를 방지하는 효과가 있다.

▶두릅

`산채의 왕`으로 불리는 두릅은 여느 채소나 나물보다 우수한 단백질이 많다. 지방, 당질, 섬유질, 무기질, 인, 칼슘, 철분, 비타민C 등도 풍부하게 함유돼 있다. 하루 종일 활력이 없는 사람이나 항상 긴장 상태에 있는 직장인과 학생들이 두릅을 먹으면 마음이 편안해지고 불면증과 스트레스를 줄여주는 효과가 있다.
▶미나리

미나리는 독특한 향미를 지니고 있는 향신 채소로, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이다.
쌀을 주식으로 하는 한국인에게는 혈액의 산성화를 막아주는 아주 중요한 역할을 한다.

▶쑥
향긋한 향이 그만인 쑥에는 신경통이나 지혈에 좋은 무기질과 비타민이 듬뿍 담겨있다. 특히 비타민A가 많아 하루에 80g만 먹어도 비타민A 하루 권장량을 섭취할 수 있을 정도이다.

tip-봄나물요리

두부 채소 샐러드= 봄나물을 두부와 곁들여 먹을 수도 있다. 두부 반모에 참나물과 시금치, 쑥갓, 생미역, 무순 등의 재료를 준비한다. 참나물과 시금치 쑥갓은 깨끗이 씻어서 한입 크기로 잘라 준비하고 생미역은 끊는 물에 살짝 데친 후 물에 담궈 둔다. 생미역과 씻은 나물을 접시에 담고 그 위에 데친 두부를 올리면 두부 채소샐러드가 완성된다. 고추장과 식초로 맛을 낸 드레싱이 두부 야채샐러드와 잘 어울린다. 고추장 드레싱을 만들 때 통깨를 으깨서 넣어주면 훨씬 고소한 맛을 낼 수 있다.
달래간장과 무밥=달래 간장에 무밥을 비벼먹는 것만으로도 입맛을 돋굴 수 있다. 밥에 채 썬 무와 굴, 대추를 넣고 무밥을 짓고, 간장에 달래와 함께 설탕과 마늘, 참기름 등을 넣어 달래간장을 만든 후 곁들이면 달래간장 무밥비빔밥이 완성된다. 무와 굴에서 물이 나오기 때문에 일반 밥보다 물 양을 약간 적게 해야 한다.

봄나물튀김=봄나물을 튀겨먹어도 독특한 풍미를 느낄 수 있다. 냉이와 두릅, 쑥, 달래 등을 깨끗이 씻어 준비한다. 튀김가루와 계란흰자, 물을 넣고 튀김옷을 만든 후 재료들을 170℃정도의 기름에 살짝 튀긴다. 튀김간장과 함께 완성된 튀김을 담아내면 봄나물튀김이 완성된다. 튀김옷에 얼음을 넣어주면 온도 차이로 인해서 훨씬 바삭한 튀김을 맛 볼 수 있다.

도다리 쑥국

쌀뜨물에 도다리를 넣고 된장풀어 푹 끓이다   가 마지막으로 쑥을 넣고 끓인다.

▶취나물
산나물의 왕이라 불리울 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알카리성 식품. 어린 잎 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주고 춘곤증 예방에도 좋다.

<< 약이 되는 영양소 궁합 >>

약이 되는 영양소 궁합은 각각의 영양소를 따로 먹는 것보다 함께 먹을 때에 더 좋은 경우를 말한다. 이 때 과잉인 영양소는 배출하고 부족한 영양소의 흡수는 높이며 상호 보완해준다.

지방+카로티노이드,리코펜,카테킨

가. 육류를 먹을 때 카로티노이드 성분이 풍부한 당근, 피망 등을 같이 먹으면 육류의 지방질이 카로티노이드의 흡수율을 높여준다.

나. 양상추 샐러드에는 올리브유나 들기름을 넣어 양상추 속의 카로티노이드 흡수를 높인다.

다. 토마토를 먹을 때 올리브유에 익혀 먹으면 토마토에 들어 있는 리코펜의 흡수가 높아진다. 단, 비타민과 무기질의 항산화 효과를 위해서는 익히지 않고 먹는 것도 좋다.

라. 돼지고기를 먹은 후에 녹차를 마시면, 녹차 속의 카테킨이 돼지고기의 지방 분해를 도와준다.

2. 칼슘+ 비타민 D, 비타민 C, 유당, 포도당

가. 비타민 D는 칼슘의 흡수와 대사에 필수적이다. 비타민 D가 강화된 시리얼과 우유를 함께 섭취하면 좋다.

나. 포도당, 유당 비타민C는 칼슘의 흡수를 증진 시킨다.

다. 우유나 치즈를 먹을 때 비타민 C가 풍부한 딸기, 토마토, 키위 등을 함께 먹으면 효과적이다

3. 칼슘+나트륨

- 생과일이나 푸른 채소에 풍부한 칼륨이 과잉의 나트륨을 몸 밖으로 배출해 준다.

4. 철분+ 비타민C

가. 육류나 계란을 먹을 때는 비타민 C가 풍부한 풋고추나 피망 등 녹색채소나 감자와 함께 하면 철분 흡수율이 높아진다.

나. 철분강화 씨리얼에 비타민 C가 많은 키위나 오렌지를 함께 섭취하면 좋다.

5. 폴리페놀+비타민E

가. 폴리페놀과 비타민 E를 함께 섭취하면 항산화 작용 효과를 높일 수 있다.

나. 폴리페놀 성분이 풍부한 레드 와인을 마실 때는 비타민 E가 많은 아몬드나 망고, 키위, 브로콜리 등을 함께 섭취하면 좋다.

6. 비타민B1+알리신 또는 황화아릴

가. 비타민 B1과 알리신이나 황화아릴이 결합하면

탄수화물을 분해해 에너지 생성을 돕는다.

나. 비타민 B1이 풍부한 돼지고기를 먹을 때는 알리신이나 황화아릴이 풍부한 양파, 마늘, 부추 등을 함께 섭취하면 좋다.

7. 비타민B12+엽산, 비타민 B1,B2,B6

가. 체내에서 비타민 B12는 엽산, 비타민 B군들과 협력하여 작용한다.

나. 엽산과 비타민 B12를 함께 섭취하면 동맥경화 예방효과가 커진다.

다. 비타민 B12가 풍부한 붉은 육류, 굴, 조개,

등푸른 생선 등을 먹을 때는 엽산이 풍부한 녹색 채소를 함께 섭취하면 좋다.

<< 함께 하면 좋은 음식 궁합 >>

1. 돼지고기 + 새우젓

- 새우젓은 발효과정 중에서 새우의 세포벽이 일부 허물어지면서 자가 단백질 분해효소인 프로테아제가 나오게 된다. 그리고 지방을 분해하는 리파아제도 매우 풍부하다. 그래서 이들을 같이 먹게 되면 돼지 고기의 체내 소화를 도울 수 있다. 흔히들 고기를 집에서 키위나 배 즙에 고기를 재워 육질을 연하게 이유는 과일의 세포벽이 허물어지며 그 안에 들어 있던 자가분해효소들이 나오기 때문이다.

2. 된장 + 부추

- 우리나라의 발효식품은 으뜸 건강식품으로 불리죠! 하지만 발효식품의 특성상 다량의 소금이 들어가기 때문에 나트륨 과다섭취를 불러일으킬 수 있어, 부추 가 있으면 나트륨 섭취를 줄여줄 수 있다. 그 이유는 부추에 칼륨이 많기 때문이다. 체내에서 나트륨과 칼륨은 서로 세포막 안팎에 위치하면서 삼투압의 항상성을 지켜 준다. 칼륨이 많이 들어가면 나트륨의 배출이 상대적으로 증가한다.

3. 굴 + 레몬

- 바다의 우유라고 불리는 굴! 몸에 좋은 성분이 많다. 굴에는 아연과 철분 또한 매우 많은데, 문제는 흡수율이 그렇게 좋지 않다는 점이다. 여기에 레몬이 들어가면 아연과 철분의 흡수율을 높여줄 수 있어 빈혈 예방에 매우 도움이 된다.

4. 돼지고기 + 표고버섯

- 표고버섯의 조리과정에서 나오는 향미성분이 돼지고기의 풍미를 높여주기도 하지만 돼지고기에 들어있는 콜레스테롤의 흡수를 막는 역할을 한다.      섬유질이 돼지고기에 들어있는 콜레스테롤을 둘러싸 기 때문에 콜레스테롤이 장에서 흡수가 힘들어진다.

아침밥의 중요성

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대체 감미료의 칼로리와 성분 비교(100g 기준)