대전대신중·고등학교

2024학년도

10월 식품안전 및 영양·식생활 교육

(영양 소식지)

우리 음식 바로 알기

스트레스로부터 나를 지켜주는 음식

10월의 절기: 한로, 상강

● 한로(10월8일)

24절기 가운데 17번째 절기로 찬이슬이 맺히기 시작하는 시기라는 뜻의 절기. 한로(寒露)는     양력 10월 8~9일 무렵이 입기일(入氣日)이며 태양이 황경 195도의 위치에 올 때이다.           음력으로는 9월의 절기로서 공기가 차츰 선선해짐에 따라 이슬(한로)이 찬 공기를 만나 서리로    변하기 직전의 시기이다.

● 상강(10월23일)

한로(寒露)와 입동(立冬) 사이에 드는 절기로, 24절기 가운데 열여덟째에 해당한다. 양력으로는      10월 23일 또는 24일이고, 음력으로는 9월이며, 태양의 황경(黃經)은 약 210°가 된다. 된서리가      내리기 시작하는 시기로, 아침이면 온 땅이 서리로 뒤덮여 아침 햇살을 받아 온통 하얗게           반짝거린다.

● 절기음식

이 무렵의 제철음식으로는 국화전을 꼽을 수 있는데, 기름을 두른 번철에 여러 색의 국화꽃을 얹은    쌀이나 밀가루 등 각종 반죽을 놓고 지져 먹는다. 그 밖에 국화주를 빚어 마시기도 한다. 이 시기의    음식으로 가을 보양식인 추어탕이 있다. 『본초강목』에는 미꾸라지가 신체의 활력을 돋우는 데     좋다고 하였으며 가을에 누렇게 살찌는 가을 고기라 하여 미꾸라지를 추어(鰍魚)라 하였다.

10월 식재료: 사과, 도라지

사과 ◌ 비교적 서늘한 기후에서 재배가 가능한 사과는 우리나라 과수 재배면적의 약 40%를 차지하고 있으며 최근 지구 온난화에 따른 기후변화로 사과의 명산지가 대구에서 양구, 영월 등 북쪽으로 이동되고 있음 ◌보관법 - 통풍이 잘 되고 직사광선이 없는 서늘한 곳에서 보관하거나 냉장 보관 - 다른 과일과 같이 보관하면 다른 과일이 쉽게 숙성하기 때문에 따로 봉지에 넣어 보관 ◌ 섭취방법 - 식초, 젤리, 파이 등의 소재로도 널리 쓰이며, 최근에는 아로마테라피나 천연 화장품, 비누 등으로도 활용. - 생과로 먹거나 잼, 주스, 샐러드 등 여러 요리에 사용 - 사이다. 술, 식초, 파이 타트. 젤리, 셔벗, 튀김 등을 만들어 먹음. - 유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과소스를 쓰고, 카레·스튜를 만들거나 감귤류로 젤리나 무스를 만들 때 사과나 사과즙을 넣어 맛과 향을 돋움.	도라지 ◌ 도라지는 당질이 많고 칼슘과 철분을 비교적 많이 함유하고 있어 생채, 나물, 전, 산적, 자반, 정과 등으로 조리되었음. ◌ 보관법 - 껍질을 벗기지 않은 채 신문지에 싸서 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관 ◌ 영양성분 효능 기침, 거담. 해열, 진해, 배농의 치료제로 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며, 최근에는 항암효과가 있고 식이섬유도 많이 함유하고 있는 것으로 보고됨 ◌ 섭취방법 - 가늘게 쪼개 물에 담가서 우려낸 다음 생채로 하거나 가볍게 데쳐서 나물로 해서 먹는다. - 고추장 속에 박아 장아찌로 만들거나 고기와 파를 함께 꽂아 산적을 하기도 한다, - 새순은 데쳐서 땅콩이나 호두가루를 넣고 무치기도 한다.

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10월 식품안전 및 영양·식생활 교육

환절기 건강관리를 위한 음식

환절기는 일교차가 커지고 다소 건조해집니다. 우리 몸은 기온의 변화에 따라 체온의 변화를 막고 일정하게 유지하려 하나 외부기온의 차가 심하면 이에 적응하지 못하고 감기,비염, 알레르기, 피부건조증 등이 나타나게 됩니다.

감자	비타민 C는 몸 안에 들어온 독성을 없애거나 완화시키고 면역력을 높이는데 도움이 됩니다.
고추	고추에는 비타민 C와 함께 캡사이신 성분이 있습니다. 매운맛을 내는 캡사이신은 비타민의 산화를 막아주며 에너지 대사를 높여 신진대사를 활성화하고 면역기능 증진에 도움이 됩니다.
마늘	마늘 100g에는 아연이 0.89mg이나 들어있어 면역기능 증진에 도움이 됩니다. 또한 마늘의 알리신 성분은 뛰어난 살균 능력을 가지고 있기 때문에 식중독 예방에도 효과적입니다.
녹차	알레르기 성분이 몸 안에 흡수되는 것을 막아줍니다.
미나리	해독작용을 해 염증을 완화시켜 줍니다.
모과	가래를 없애주는 효과가 있습니다
우엉	코 점막을 튼튼하게 만들어줍니다.

감기의 식이요법

1) 충분한 에너지를 공급한다.

- 감기에 걸리면 체온이 상승하는 만큼 에너지 소비량이 늘어나므로, 입에 맞고 소화가 잘 되는 음식을 충분히 보충하도록 한다.

2) 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부한 식품을 섭취하도록 한다.

3) 음식은 수분이 많고 따뜻한 것을 섭취한다. 특히 기침, 담이 있을 때 많이 섭취한다.

4) 지방이 많은 음식은 피하도록 한다.

5) 열이나 설사가 있으면, 수분과 미네랄을 다량 섭취해야 한다.

6) 비타민 B1이 부족하면 피로가 쉽게 와서 곧 감기에 걸리므로 비타민 B1이 풍부한 식품을 먹도록 한다. 비타민C는 하루  60mg이 기준량인데 3-4배를 섭취함이 좋다.

가을철 보약, 무

①무는 천연소화제이다.

무에는 디아스티아제(전분분해효소)가 들어있기 때문에, 음식의 소화를 돕는 역할을 합니다. 그래서 무를 고기와 함께 많이 먹기도 합니다. 또한, 풍부한 식물성 섬유소로 이루어져 있어서 장내 노폐물을 제거하는 데 탁월함을 자랑합니다. 장내 노폐물이 제거되면, 숙변 제거에 좋으며 변비로 고생하시는 분들에게 좋습니다. 또한 위장활동을 활발하게 해주기 때문에 속이 더부룩한 분들에게도 좋습니다.

②환절기에 탁월하다.

목에 열이 있거나 붓고 기침으로 고생하는 분들이 무를 드시면 기관지염에 도움을 받을 수 있습니다.

우리나라는 세계 어느 나라보다 음식물을 많이 낭비합니다. 하루에 버려지는 음식 쓰레기는 2만 3천톤으로

4톤 트럭에 6천대 분이며 한 줄로 세우면 백리 길이 됩니다.

음식물의 낭비는 환경 오염을 낳습니다.

공장 폐수는 정화 시설을 통하여 처리되지만 음식 쓰레기는 곧바로 하수구를 통해 강물을 썩게 하는 환경오염의 원인이 됩니다. 요즈음 종량제 실천으로 조금 줄어든 듯 하나 아직도 많이 부족합니다.

쌀 한 톨에는 88번의 농부의 손이 간다고 합니다. 그만큼 농부의 정성이 든 쌀 한톨도 아낄 줄 아는 어린이들이 되어야겠습니다.

◈  가정에서 우리가 할 수 있는 일

◉ 여럿이 먹을 때 알맞은 양을 덜어 먹도록 합니다.

◉ 손님 대접은 푸짐한 음식보다 정성이 중요합니다.

◉ 남은 음식물을 재활용합니다.

◉ 남은 음식물 쓰레기는 물기를 충분히 빼서 버리도록 합니다

◈ 학교에서 우리가 할 수 있는 일

◉ 음식을 가리지 않고 골고루 먹도록 합니다.

◉ 점심시간에 배식받은 음식은 되도록 다 먹도록 합니다.

◉ 자기가 먹을 만큼의 식사량을 조절할 수 있도록 노력합니다.

◉ 음식을 소중히 여기는 마음을 가진다.

◉ 식탁이나 바닥 등에 음식물을 떨어뜨리지 않도록 합니다.

◉ 휴지에 싸서 버리는 일이 없도록 합니다.

□ 점심시간에는 이렇게...

◉ 음식을 먹을 만큼만 받도록 한다.

◉  식탁이나 바닥에 음식을 버리지 않는다.

◉ 요쿠르트 병이나 기타 쓰레기는 지정된 장소에 버리다.

◉  음식을 편식하지 않도록 하며 골고루 먹도록 한다.

◉ 음식을 소중히 여기는 마음을 가진다.