대전대신중·고등학교

2024학년도

9월 식품안전 및 영양·식생활 교육

(영양 소식지)

집중력 UP! 체력 UP! 학습능력 UP! 식사습관

아침밥 먹기	제철 채소 충분히 먹기
덜 달게, 덜 짜게, 덜 기름지게 먹기	흰 우유 마시기
과식을 피하고 적당한 운동으로 건강체중 유지하기	가족과 함께 먹는 식사 횟수 늘리기

9월의 명절과 절기 : 추석, 백로, 추분

● 추석(음력 8월15일)

추석 명절은 음력 8월 15일로 한가위, 중추절, 가배라고도 부르며, 농사의 결실을 거두는        의미의 큰 명절이다. 햇곡식과 햇과일이 풍성한 때로 햇곡식으로 떡을 빚고 햇과일을 따서       선조께 차례를 지내며 성묘하는 날이다.

● 백로(9월8일)

이때쯤이면 밤에 기온이 내려가고, 대기중의 수증기가 엉켜서 풀잎에 이슬이 맺혀 가을 기운이    완전히 나타난다. 백로 무렵이면 여름 농사를 다 짓고 추수까지 잠시 일손을 쉬는 때이기도      하다.

● 추분(9월23일)

추분점(秋分點)에 이르러 낮과 밤의 길이가 같아진다. 추분이 지나면 점차 밤이 길어지므로 비로소 여름이 가고 가을이 왔다는 사실을 실감한다. 이 무렵의 시절음식(時節飮食)으로는 버섯요리를 대표적으로 꼽는다. 논밭의 곡식을 거두어들이고, 고추도 따서 말리는 등 가을걷이 일이 있다.

9월 식재료: 팽이버섯

● 기본정보

- 버섯은 독특한 향기와 맛을 갖고 있을 뿐 아니라 영양식품이면서 풍부한 맛을 가진 기호식품.

- 고대에 버섯은 땅을 비옥하게 하는 ‘대지의 음식물’ 또는 ‘요정(妖精)’의 화신(化身)‘으로도 생각되었음.

- 고대 그리스와 로마인들은 버섯의 맛을 즐겨 ‘신의 식품’이라고 극찬, 중국인들은 ‘불로장수의 영약’      으로 진중하게 이용.

- 우리나라에서는 선덕여왕 3년(704년) “금지(金芝)와 서지(瑞芝)를 진상물로 왕에게 올렸다”는 문헌상의       기록이 시초.

● 보관법

- 신문지에 싸서 냉장 보관(습기를 제거하여 신선도 유지, 습기가 차면 금방 곰팡이가 생김).

- 갓이 위로 가도록 세워서 보관하는 것이 좋음.

- 구입 후 손질해서 한번 먹을 분량씩 비닐봉지에 담아 보관하면 편리.

- 버섯은 상하기 쉬워서 빨리 먹는 것이 좋음(신선도가 떨어진 버섯은 중독의 원인이 되기 때문)

- 톱밥을 제거하지 말고 그대로 냉장 보관하는 것이 좋음.

● 손질법

- 팽이버섯은 누르스름한 밑동을 잘라내고 소쿠리에 담아 결결이 뜯어 가며 씻음.

- 깨끗하게 씻을 경우 오히려 특유의 맛과 향, 영양성분이 감소, 꼭 씻어야 한다면 흐르는         물에 살짝만 씻음.

● 섭취방법

- 담백하면서 매끄럽고 향이 은은해서 국이나 찌개, 전골 등 다양한 요리에 응용,

- 데쳐서 나물로 이용, 너무 익히지 않도록 주의(살짝 더운물에 데치거나 채소무침)

- 눈에 띠는 모양 때문에 생것으로 샐러드에도 이용.

9월 음식물 쓰레기

가정에서 식당에서, 학교에서

식사를 하고 나면 음식물을 남기

게 되고 또 남은 것을 모두 버립

니다. 우리나라에서 하루 버려지는

음식물쓰레기는 약 2만 3천 톤으로 경제적 손실이 막대합니다.

뿐만 아니라 자연보호 차원에서 말하면 음식물 쓰레기는

우리나라 쓰레기 발생량의 27.4%를 차지하고 이것이 하수

구로 버려져 하천을 오염시키는 주범이 되는 것입니다.

무심코 버려진 식용유 1잔(50㎖)을 정화시키는 데 욕조

5통분의 맑은 물이 요구될 정도로 음식물이 수질에 미치는

영향이 큽니다.

우리 국민이 연간 버리는 음식물쓰레기는

- 연간 8조원으로 1톤 트럭 68만 대 분량입니다. 트럭을

일렬로 세우면 서울-부산을 8번이나 왕복할 수 있는 거리입니다.

음식물 쓰레기 줄이지 않으면 나만 손해

- 환경 파괴 심각 : 하천, 지하수, 토양의 오염과 악취가

심각해집니다.

- 8조원(우리나라 연간 예산의 9%)만큼 국가 경쟁력이

약해집니다.

- 1인당 매일 480원씩, 연간177,700원 정도를 쓰레기통에

버리는 셈이 됩니다.

음식 국물도 필요한 만큼만 !

한국식품연구소에서 전국 69개 음식업소를 대상으로 조

사한 결과에 의하면 비빔밥이나 불고기, 생선구이, 두부조

림 등은 남기는 양이10% 내외였으나 만둣국은 30~70%, 설

렁탕은 15~45%, 육개장은 25~65%, 된장찌개 20~70%로서

국물 있는 음식이 버려지는 양이 많았습니다. 이러한 국

물은 버려졌을 때 음식찌꺼기보다도 오염도가 훨씬 높습

니다. 음식국물도 필요한 만큼만 조리합시다!

식품명	이정도 버린다면	물고기가 살 정도 (BOD 5㎎/ℓ)로 희석하는 데 필요한 물의 양
위 스 키	소주 1잔 정도 (50㎖)	3,000ℓ

소 주	소주 1잔 정도(50㎖)	2,400ℓ
커 피	커피 1잔 정도(120㎖)	1,800ℓ
맥 주	물 1컵 정도 (150㎖)	2,100ℓ
요구르트	소주 1잔 정도(50㎖)	900ℓ
김치찌개	물 1컵 정도 (150㎖)	600ℓ
된장찌개	물 1컵 정도(150㎖)	750ℓ
라면국물	물 1컵 정도(150㎖)	300ℓ
우 유	물 1컵 정도(150㎖)	3,000ℓ
간 장	소주 1잔 정도(50㎖)	1,050ℓ
짬뽕국물	물 1컵 정도(150㎖)	450ℓ
식 용 유	소주 1잔 정도(50㎖)	1,500ℓ
사라다유	소주 1잔 정도(50㎖)	1,500ℓ
김치국물	소주 1잔 정도(50㎖)	600ℓ

☞ 수질 개선을 위하여 연간 4조원의 예산이 낭비되고

있습니다.

★★ 음식물 쓰레기를 줄이는 열 가지 방법 ★★

1. 식단계획을 짠 후 꼭 필요한 식품만 을 적정량 구입 한다.		2. 식품 구입 시 신선도가 좋은 식품을 선택한다.
3. 음식 조리 시 식사량을 감안 하여 알맞게 장만한다.		4. 찌개류는 꼭 먹을 만큼만 조리한다.
5. 식사 시에는 작은 반찬그릇을 사용한다.		6. 음식점에서 남겨진 음식은 청결하게 포장 하여 싸온다.
7. 결혼예식장 등 에서 음식물을 접대하는 대신 간소한 답례품 을 제공한다.		8. 여행 시에는 도시락을 준비한다.
9. 음식물쓰레기를 거름으로 만들 어 사용한다.		10. 이물질과 물기를 제거하여 퇴비, 사료로 재 활용할 수 있도 록 분리 배출 한다.

대전대신중·고등학교 2024학년도	9월 식품안전 및 영양·식생활 교육
가을 제철음식		비브리오 패혈증 예방 수칙 꼭 준수하세요. 비브리오 패혈증은