대전대신중·고등학교 2024학년도	8월 식품안전 및 영양·식생활 교육 (영양 소식지)
몸과 마음을 건강하게 하는 식사: 건강한 장내 환경이 건강한 두뇌와 몸을 만듭니다.

8월의 절기(節氣)와 절식, 명절

절기: 입추, 처서/ 명절: 칠석

8월은 1년 중 가장 평균 기온이 높고 무더위가 막바지에 이르는 달이다

*절기: 태양의 움직임에 따라 1년을 24등분하여 계절의 변화를 자세히 구분해 놓은 것.

● 입추 : 8월8일

대서(大暑)와 처서(處暑)의 사이에 들어 있으며, 여름이 지나고 가을에 접어들었음을 알리는 절후이다. 이날부터 입동(立冬) 전까지를 가을이라고 한다.

● 칠석(명절) : 8월7일

칠석은 양수인 홀수 7이 겹치는 날이어서 길일로 여긴다. 이 날은 견우(牽牛)와 직녀(織女)가 까막까치들이 놓은 오작교(烏鵲橋)에서 한 해에 한 번씩 만난다는 유래담이 있는 날이다. 이는 중국 고대의 설화가 우리 나라에 전래된 것으로 알려져 있다.

● 처서: 8월23일

여름이 지나면 더위도 가시고 신선한 가을을 맞이하게 된다는 의미로, 더위가 그친다는 뜻에서 붙여진 이름이다. 아침저녁으로 신선한 기운을 느끼게 되는 계절이기에 “처서가 지나면 모기도 입이 비뚤어진다.”라고 한다. 이 속담처럼 처서의 서늘함 때문에 파리, 모기의 극성도 사라져가고, 귀뚜라미가 하나둘씩 나오기 시작한다.

8월 절기 음식과 더위를 이겨내는 식재료

● 절기음식

묵 음식-메밀묵, 도토리묵, 녹두묵

● 애호박

애호박은 국, 찌개, 나물, 전, 구이, 찜, 볶음 등에 단독으로 또는 다른 식재료와 어우러져서 다양하게 활용되는 대중적인 채소다. 애호박에 많이 들어 있는 카로틴은 체내에 들어오면 비타민 A의 효력을 나타내는데, 특히 호박의 카로티노이드에는 루테인이 풍부해 시력 보호와 피부 미용에 좋다. 칼륨이 많아 나트륨을 체외로 배출하는 효과가 있어 고혈압 예방에 좋다.

젖은 휴지로 꼭지 부분을 감싸고 신문지에 말아 보관하면 비교적 싱싱하게 보관할 수 있고 밀폐 용기에 담아 냉장하면 수분이 빠져나가지 않아 좋다.

● 블루베리

블루베리는 1908년부터 미국에서 재배를 시작하여 1990년 초부터 세계 여러 나라에서 생산이 되기 시작했다. 미국, 캐나다와 같은 북미지역에서 전 세계 블루베리 생산의 90%정도 차지하고 있다. 블루베리의 안토시아닌은 시력개선과 기억력 향상에 도움이 되고 당과 콜레스테롤의 흡수를 억제하고 장내 쌓이는 유해물질을 차단하며 대장암 예방에 도움이 된다.

● 들깨

혈액순환 개선은 물론, 기미·주근깨를 없애는 등 피부미용에 도움을 준다. 오메가-3(주로 α-리놀렌산)지방산이 풍부해 몸속에서 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 뇌의 해마조직에 도움을 줘 학습 능력을 높여 두뇌발달 및 체력·면역력 개선에도 효과가 있다. 들기름, 들깨가루 등을 활용하면 전통음식뿐 아니라 혼합(퓨전)음식에도 이용가능한 건강식재료이다.

대전대신중·고등학교 2024학년도	8월 식품안전 및 영양·식생활 교육
여름철 식생활지침 ￭ 양은 적더라도 영양이 고른 음식을 섭취한다. ￭ 식욕을 돋우기 위하여 채소를 먹는다. ￭ 영양의 균형을 위해서는 먼저 규칙적이고 계획적인 생활이 우선되어야 한다. ￭ 수분을 충분히 섭취한다. 폭염대비 건강수칙 ※ 폭염: 갑작스럽게 찾아오는 심한 더위를 말하여 통상 30도 이상의 불볕더위가 계속되는 현상 ￭ 술이나 카페인이 들어있는 음료는 가급적 마시지 않습니다. ￭ 물을 자주 마십니다. 갈증을 느끼지 않아도 규칙적으로 자주 물을 마십시다. ※ 신장질환을 가지고 계신 분은 물 섭취에 대해 의사와 상담이 필요합니다. ￭ 규칙적인 식사를 하고 소화하기 쉬운 음식을 먹습니다. 무더위를 이겨내는 음식 ￭ 비타민B1(티아민)이 많고 식초로 만든 음식 : 보리, 콩, 팥, 돼지고기, 오이냉국, 도라지생채 ￭ 간식은 자연식품으로: 토마토,수박,자두, 살구,감자크로켓,감자범벅,양상추샐러드 여름에 배 아플 때 매실이 좋아요 ￭ 매실은 알칼리성 식품으로 과육이 전체의 85% 정도를 차지하며, 주성분은 탄수화물로 당분이 10% 정도로 다량의 유기산을 함유한다. ￭ 매실에 함유되어 있는 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등으로 특히 구연산의 함량이 많다. ￭ 매실에는 칼륨 성분이 풍부하며 β-카로틴을 함유하고 있어 면역력을 증강에 도움을 준다.		닭요리 할 때 캠필로박터 식중독 주의하세요. ○ 캠필로박터 식중독 - 최근 5년(‘13~‘17년) 동안 총 67건, 2,458명의 환자가 발생하였으며 이 중 30건(45%), 1,019명(41%)이 7월과 8월에 집중되고 있습니다. ○ 생닭을 냉장고에 보관할 때에는 밀폐용기를 사용하여 맨 아래 칸에 보관합니다. - 생닭을 밀폐하지 않은 채 냉장보관하면 생닭에서 나온 핏물 등에 의해 냉장고 내 다른 식품을 오염시킬 수 있습니다. ○ 생닭을 씻어야 할 때는 물이 튀어 주변 조리 기구나 채소 등 식품을 오염시키지 않도록 주변을 치워야하며, 식재료는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 씻어야 합니다. ○ 생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등 세정제로 씻은 후에 다른 식재료를 취급해야 하며, 생닭과 접촉했던 조리기구 등은 반드시 세척․소독하여야 합니다. ○ 조리 시 생닭과 다른 식재료는 칼·도마를 구분해서 사용합니다. - 부득이 하나의 칼·도마를 사용하는 경우에는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 하고 식재료 종류를 바꿀 때마다 칼·도마를 깨끗하게 세척․소독하여야 합니다. ○ 조리할 때에는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리(중심온도 75℃ 1분 이상)하여야 합니다. 식중독예방 3대 요령

8월 음식물 쓰레기

지난 한 해 동안 전국에서 발생한 수질오염 물질은 하루 평균 6,439톤. 매일 국제규모의 수영장 두 개를  가득 채울 수 있는 양입니다.

이것을 식수로 사용할 수 있도록 정화하기 위해선 팔당호 크기(저수량 2.4억톤)의 호수가 25개나 필요하다고 합니다.

□ 된장국 한 그릇

	1,410리터

물고기가 살 수 있는

깨끗한 물로 정화하기 위해

필요한 물의 양

□ 소주 한 병

	5,100리터

	3,000리터

□ 우유 한 컵

□ 식용유 한 스푼

	2,000리터

음식물 쓰레기 재활용은 이렇게~

1. 쌀뜨물을 잘 활용한다.

- 식기세제 대신 쌀뜨물 사용합니다.

- 화단에 거름으로 사용합니다.

2. 달걀 껍질은 윤활제로 사용한다.

- 가루로 만들어 물을 넣어 반죽한 후, 면으로 만든 주머니 속에 넣어 창문 등

미닫이 문틀을 문질러 주면 문 열기가 쉽게 됩니다.

3. 남은 식빵은 말려서 빵가루를 만든다.

- 남은 식빵은 건조시켜서 잘게 부셔서 빵가루로 사용합니다.

4. 파뿌리는 다시 국물을 낼 때 사용한다.

- 파뿌리는 버리지 말고 씻어서 양파, 무, 멸치를 넣고, 우동이나 유부국수 등

의 국물을 낼 때 함께 넣어 끓인 후 건져냅니다.

5. 사용하고 남은 식용유는 소스 만드는데 사용한다.

- 사용하고 남은 식용유는 버리지 말고 거즈에 걸러 밀가루를 볶을 때 넣어

화이트 혹은 브라운소스를 만드는데 이용합니다.