10월 식품안전 및 영양∙식생활 소식

대전대신고 (22.10.17)

가을철 건강관리는 이렇게 가을철의 신체적 특징 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여 무더위에 지쳐 있던 심신이 회복되면서 몸 세포가 다시 생기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어 장기의 기능이 최대한도로 발휘되어 식욕이 당기게 됨. 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로 운동량을 늘려 비만을 예방하도록 해야 합니다. 가을철 영양 관리 □ 체중 조절에 신경 쓴다 햇곡식과 햇과일이 많이 나오므로 영양을 충분히 공급 해주기 쉬우나 오히려 영양 과잉이 될 수도 있으니 체중 관리에 주의하여야 함. □ 자연 식품을 이용한다가을철 해조류(바지락 등)를 많이 섭취하여 필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급해 준다. 야채가 많은 계절이므로 식단이 야채 위주로 될 수 있으니 동물성 단백질이 부족하지 않도록 육류, 어류 등을 한가지씩은 꼭 공급함. 가을철 식품 □ 어패류 : 장어, 뱅어, 연어, 가자미, 방어, 병어, 전어, 멸 치, 갈치, 고등어, 삼치, 정어리, 소라, 전복, 홍합, 대합, 바지락, 굴, 꽃게, 오징어, 새우, 문어, 꽁치 등 바지락은 조개의 일종으로 필수 아미노산이 골고루 들어 있으며 비타민B복합체, 철분, 코발트 등 조혈 성분이 많은 스태 미나 식품입니다. 간을 보호하는 성분이 있어 간장 질 환, 담석증 환자에게 배우 좋다고 알려져 있습니다. 미역, 다시마에는 섬유질과 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부하게 들어 있으며 열량은 적어 비만 예방에 좋습니 다. □ 과일류 : 포도, 사과, 감, 배, 밤, 무화과, 석류, 밀감 등 □ 야채류 : 호박잎, 시금치, 송이버섯, 싸리버섯, 느타리버섯, 피망, 샐러리, 양배추, 고추, 토란, 생강, 풋콩, 파, 오이, 양파, 고구마, 생강, 무	생선과 좋은 음식궁합 고등어와 무 고등어, 갈치, 꽁치 등 생선조림을 할 때 빠지지 않는 재료가 바로 무이다. 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 무가 가지고 있는 매운 성분인 이소시아네이트 등이 생선비린내를 가시게 한다. 또 무에는 비타민 C와 소화효소가 많아 생선조림의 맛을 향상시키는 역할을 한다. 등푸른생선과 식초 식초의 유기산이 생선 단백질을 단단히 해서 맛을 향상시키고, 살균 작용과 잡맛 제거에 효과적이며, 생선과 육류 등을 부드럽고 연하게 하는 작용을 한다. 이는 식초에 섬유, 단백질이나 칼슘을 분해하는 작용이 있기 때문이다. 황태와 달걀 황태와 파를 섞어 달걀을 풀어 끓인 장국은 속까지 후련해지는 그 맛이 술국으로 일품이다.. 이때 북어국에 달걀을 넣어야 제 맛인데, 이는 북어가 가지고 있는 단백질의 질을 상승시켜 단백질의 효율을 높여주기 때문이다. - 안전한 조리를 위한 10대 원칙