7월 식품안전 및 영양∙식생활 소식

대전대신고 (22.7.17)

식중독 예방으로 건강한 여름나기

1. 모든 감염병 예방의 기본은 손 씻기

◉ 손을 씻어야 하는 경우: 외출 후, 식사 전, 화장실 다녀온 후, 더러운 것을 만진 후 등

◉ 미지근한 물과 비누를 이용하여 손바닥,손등,손가락끝,손가락사이,손톱 주위를 잘 닦는다.

2. 식중독 예방을 위한 생활 습관

◉ 적정온도에 보관된 것을 구입하세요.(냉장식품은 0~10℃, 냉동식품은 –18℃이하에서 보관)

◉ 식품표시사항이 명확한 것을 구입하세요.(제조회사, 원산지, 원재료명, 유통기한 등)

◉ 포장에 파손이 없는 제품을 구입하세요.(찌그러진 캔, 포장지 파손된 제품 위해물질 투입가능)

◉ 원재료와 조리 식품은 구분 보관합니다.(조리한 식품은 위생적인 방법으로 냉장고에 보관)

◉ 식품별 적절한 보관기간을 준수합니다.

◉ 야채/과일은 흐르는 물에 씻습니다.(흐르는 물에 씻어 표면에 있는 이물질과 잔류농약 제거)

◉ 가열조리 시 식품 내부까지 충분히 익힙니다.

◉ 조리식품은 맨손으로 취급하지 않습니다.(맨손으로 할 경우에는, 손을 비누로 20초 이상 씻기)

◉ 그릇과 조리도구의 설거지는 최대한 신속하게 처리합니다.

◉ 상한 음식을 처리할 때는 용기와 장갑을 소독합니다.

◉ 조리도구와 행주 등은 사용 후 세척하고 반드시 소독합니다.

◉ 고무장갑, 수세미 사용 후에는 세척·소독하고 건조합니다.

3. 식중독의 종류

테트로톡신 식중독

복어에는 테트로톡신이라는

독소가 있기 때문에 함부로

다뤄서는 안 된다. 심하면

10분 이내에도 사망한다.

웰치균 식중독

산소를 싫어하는 균으로

육류가공품에서 발생하기

쉽고 가열 조리한 음식에    서도 발생한다.

황색포도상구균 식중독

종기,여드름, 상처 난 부위에 있는 균으로 독소는 열에 강해 높은 온도로 가열해도 균은 죽으나 독소는 남는다.

세균성이질

식중독은 아니지만 물로 옮겨지는 전염병이다. 물은 끓여 먹고 손은 자주 씻는다.

병원성대장균 O-157

병원성 대장균 O-157에 의한  대규모 집단 식중독 발생, 초기에 적절한 치료와 대응을 위한 정보부족으로 사망자 발생, 감염의 근원은 알 수 없다.

병원성대장균 O-157

“충분히 익혀서 섭취!!”

장염비브리오 식중독

“여름철 식중독의 왕자”

어패류의 생선회, 초밥이 대표적이며 도마나 칼 등에서 오염된 채소를 소금물에 절일 경우 발생되기 쉽다.

살모넬라 식중독

가열조리하면 쉽게 죽는다.

고기, 달걀 등을 섭취한 후

손이나 조리 기구는 충분히

소독 한다.

무스카린 식중독

독버섯에 있는 독소에

의한 식중독이므로

야생버섯을 함부로

먹지 않는다.

리스테리아식중독

냉장고에 보관한 음식이라도 끓여서 먹는 것이 좋다.

아이스크림은 주의할 것!

노로바이러스 식중독

노로바이러스에 오염된 채소, 과일, 생굴 등 패류 및 지하수 등을 살균·세척 또는 가열 조리하지 않고 그대로 섭취할 경우 감염 우려가 높음.

노로바이러스 식중독

음식물과 물은  85℃ 이상 가열하여 섭취하고, 조리도구는 충분히 세척 소독하고, 손은 비누로 깨끗이 씻으면 충분히 예방할 수 있음.

[우리학교식재료원산지안내]

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