대전대신중·고등학교 2023학년도	11월 영양소식지
	발효식품의 가치

발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 것입니다. 미생물의 작용으로 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 맛을 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아집니다. 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보입니다.

김치의 장점

□ 함암 효과가 탁월하다.

□ 다양한 영양공급원이다.

□ 소화를 돕고 정장작용을 한다.

□ 항균작용을 한다.

□ 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워준다.

한국에서는 술, 김치, 젓갈 등과 간장, 된장, 고추장 등의 콩 발효식품이 대표적입니다. 발효는 미생물의 활동으로 유기화합물이 분해되면서 알코올, 유기산, 탄산가스 등 분해산물을 생성하는 작용으로 양조 및 식품의 저장, 활용과 밀접하게 관련되어 있습니다. 발효식품은 장류를 비롯하여 식초, 젓갈류, 발효 유제품 등 종류가 다양할 뿐만 아니라 지역적 특성에 따라서도 갖가지 양상을 띠어 그 수가 헤아릴 수 없을 정도로 많습니다.

된장의 장점

□ 항암 효과가 탁월하다.

□ 간기능 회복과 해독에 좋다.

□ 노인성 치매와 고혈압 예방 효과가 있다.

□ 혈액의 흐름을 원활하게 한다.

□ 동맥경화, 심장 질환에도 효과가 있다.

최근 들어 식품의 발효를 통해 생성되는 유기산 및 분해산물이 건강에 좋다는 연구 결과가 발표되면서 발효식품의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 특히 발효과정에서 유용한 성분이 증가하여 소화력과 흡수율이 높아지고 잔류농약이 미생물의 작용으로 유기물질로 분해되며, 유익한 세균을 증가시켜 건강을 유지하는 데 매우 효과적입니다.

청국장의 장점

□ 함암 효과, 면역증강 효과가 있다.

□ 발암촉진 물질을 감소한다.

□ 간의 해독 기능을 돕는다.

□ 비만을 막아준다.

□ 혈압강화, 당뇨병, 뇌졸중, 빈혈 예방에 탁월한 효과가      있다.

대전대신중·고등학교 2023학년도	11월 학부모 영양 소식지
	감기예방

대전대신중·고등학교 2023학년도	11월 교직원 교육자료
	이달의 절기

< 이달의 절기 음식 >

1. 입동(立冬) - 11월 7일

24절기 중 19번째 절기. 이날부터 겨울이 시작된다고 합니다. 동양에서는 입동 후 3개월 (음력10~12월)을 겨울이라고 합니다. 김장 시기는 입동 전후 1주일간이 적당하다고 전해 내려오지만 근래에는 기후의 영향으로 김장철이 늦어져 가고 있다고 합니다.

2. 소설(小雪) - 11월 22일

소춘(小春)이라고도 불리며 살얼음이 잡히고 땅이 얼기 시작하여 첫 눈이 내리는 시기라고 합니다. 첫눈이  내릴 만큼 추워져 겨울이 다가올 채비를 하는 시기라고 합니다.

< 이달의 절기 음식 >

1. 입동 : 배추김치, 백김치, 갓김치, 민들레, 씀바귀, 고들빼기 등

2. 소설 : 약초장아찌

< 이달의 제철식품 >

곡류	수수, 검정콩, 차조, 검정쌀, 강낭콩
채소류	무, 배추, 브로컬리, 당근, 연근, 우엉, 파, 은행, 늙은 호박
생선류	갈치, 삼치, 대구, 참치, 오징어, 굴, 대하, 백합 등
해조류	미역, 다시마, 김, 톳 등
과일	사과, 감, 대추, 밤, 유자, 오미자, 모과, 배
김치류	고들빼기김치, 갓김치, 알타리김치 등

✔  Na트륨 줄이Go! 건강 올리Go!

1. 현미와 잡곡을 드세요!

➢ 왜 좋을까?

섬유소의 좋은 공급으로 혈당을 서서히 높여준다.

➢ 어떻게 먹을까?

- 밥을 지을 때 잡곡을 함께 넣기

2. 지방이 적은 육류, 생선, 난류, 콩을 드세요!

➢ 왜 좋을까?

- 단백질, 비타민B, 철분, 아연이 풍부

몸을 만들고 유지하는데 필요

➢ 어떻게 먹을까?

하루4회 섭취(여자는2.5회)

지방이 적은 살코기 위주의 부위 먹기

3. 다양한 과일과 채소를 드세요!

➢ 왜 좋을까?

식이섬유, 비타민, 무기질이 풍부

변비예방, 혈당/혈중콜레스테롤/혈압저하

➢ 어떻게 먹을까?

제철채소를 구입하여 나물로 먹기

한끼에 채소반찬 2접시 먹기

고기 먹을 때 채소와 같이 먹기

국, 찌개에 채소를 충분히 넣어 먹기

주스대신 과일상태 그대로 먹기

4. 다양한 과일과 채소를 드세요!

➢ 왜 좋을까?

- 열량을 내고 피부, 머리카락 건강유지

지용성비타민(A,D,E,K) 흡수를 도움

➢ 어떻게 먹을까?

버터와 같은 포화지방의 섭취를 줄이고 들기름, 참기름 등 불포화 지방 위주로 먹기

1.소금은 조금만 넣으세요!

➢ 싱겁게 조리하려면? 다른 조미식품(식초, 겨자, 마늘등)사용 간장, 고추장, 된장은 평소 2/3만 사용 음식 끓일 때 간 맞추지 않기 마른새우, 멸치, 표고버섯으로 국물내기

2.몸에 안 좋은 지방, 콜레스테롤은 줄이세요!

➢ 트렌스 지방, 콜레스테롤을 줄이려면? 튀김대신 삶거나 무침 요리하기 불포화지방산이 많은 들기름, 참기름 사용 한번 사용한 기름 재활용하지 않기

3.설탕은 조금만 넣으세요!

➢ 설탕 섭취를 줄이려면? 열량을 적게 내는 감미료 사용 커피,차에 넣는 설탕 양 절반으로 조절 사탕, 오렌지 주스, 청량음료 섭취 줄이기

[식품안전 및 영양･식생활 교육자료]

※ 식품알레르기를 가지고 있는 학생은 특히 잘 읽어주세요.

식품알레르기로 인해 전신 발진과 얼굴 부종, 호흡곤란, 심한 복통으로 혼수상태에 이르게 되는 사건이 가끔씩 나타나고 있습니다. 드물지만 식품 알레르기로 위험한 상태를 경험하는 학생들이 있습니다. 따라서 식품알레르기가 있는 학생은 미리 담임선생님, 영양사선생님께 말씀드려 먹지 않도록 주의해야 합니다.

우리나라에서 식품알레르기를

많이 일으키는 식품들

난류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두(콩), 밀, 고등어, 게,                                                    새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토

식품 알레르기란?

특정 식품을 먹은 후에 사람의 면역계가 이상 반응하여 일어나는 증상을 말합니다. 일반적으로 식품알레르기는 성인보다는 유아기, 아동기에서 더 잘 나타나며, 소아기 아동의 약 4~8%가 이런 증세를 나타냅니다. 성인보다는 아동과 유아가 소화기관이 미숙하여 음식물을 완전히 소화, 흡수하지 못하고 그대로 섭취하기 때문입니다. 보통은 성인이 되면서 알레르기는 자연치유 되기도 하지만, 때에 따라서는 평생 특정 식품 알레르기를 가지고 살기도 하므로 관리가 필요합니다.

식품 알레르기 증상 및 반응시간은 얼마나?

식품 알레르기는 매우 소량에도 반응을 보일 수 있기 때문에 먹지 않고 몸에 묻거나 공기 중의 성분을 흡입만 해도 반응이 나타날 수 있으며, 식품 섭취 후 바로 증상이 나타나기도 하고 수 일 후에 나타나기도 합니다. 또한 복통, 구토, 설사 등의 위장증세가 많지만, 두드러기, 천식, 편두통, 비염, 때로는 쇼크 증세로도 증상이 발현 될 수 있으므로 항상 잘 관찰하는 것이 중요합니다.

알레르기를 잘 일으키는 음식

유난히 알레르기를 잘 일으키는 식품으로 국내 조사에서는 달걀(10%), 우유(10%), 콩(1.9%), 땅콩(1.5%) 등이 흔한 알레르기 유발 물질로 밝혀졌답니다. 식품 알레르기는 절대 가볍게 여겨선 안 되는 질환입니다. 드물지만 극소량의 알레르기 유발 식품에 노출된 뒤 생명을 잃기도 한답니다. 아토피성 피부염에 걸린 어린이의 35%, 천식을 앓는 어린이의 10%는 원인이 식품 알레르기입니다. 식품 알레르기는 유전적 소인, 즉 가족력이 있으며 식품 알레르기 진단을 받은 사람의 첫 번째 예방 수칙은 알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않는 것입니다. 식품의약품안전청은 난류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두(콩), 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토 등 12개 식품이 든 가공식품에 대해 이를 라벨에 의무 표기하도록 했습니다. 학교급식소식지에도 표시하여 드리니 식품알레르기를 가지고 있는 학생은 꼭 주의 깊게 살펴보고 먹지 않도록 하여야 합니다.

식습관 형성을 위한 주의사항

학생들의 식습관 교육을 하는데 다음 사항을 주의하여야 한다.

1-1. 되도록 빨리

식습관의 교육은 적기를 잡아 되도록 빨리 시작하는 것이 중요하다. 한번 나쁜 버릇이 들어버리면 그것을 교정하기에는 처음부터 바람직한 습관을 형성하는 데 필요한 몇 배의 노력이 필요하다.

1-2. 발달에 적합한 내용

학생의 심신의 발달에 따라 식습관의 자립이 이루어지므로 아동의 발달 상태나 연령 또는 발달에 적합한 내용의 교육을 시키도록 해야 한다.

1-3. 지속적인 반복학습

습관은 같은 행위를 되풀이하여 반복함으로써 형성되는 것이다. 따라서 바람직한 습관의 정착과 익숙하게 하기 위해 매일 일정한 조건하에 되풀이하여 지도하는 것이 바람직하다.

1-4. 당근과 채찍

학생들은 야단맞거나 칭찬받는 과정에서 옳고 그름을 체득하여 간다. 칭찬의 효과는 상대방에 대한 친밀감, 호감, 자신감 등을 얻을 수 있게 해 주므로 학생들의 발달을 위해 매우 중요한 일이다.

1-5. 일관성을 갖게 하여 예외를 인정하지 않는다.

교육에 있어서는 일관성이 없으면 학생들이 당황하게 되므로 선생님과 가정과의 긴밀한 상호관계로 교육의 일관성을 유지하여 쉽게 타협하거나 예외를 인정하는 일이 없도록 하는 것이 바람직하다.

1-6. 구체적으로 좋은 본보기를 보여준다.

선생님 또는 부모들이 일상생활에서 보여주는 행동을 학생들이 모방하므로 학교나 가정에서 선생님이나 부모 자신이 구체적으로 좋은 본보기를 보여 그 속에서 자연스럽게 행동하여 배우도록 하는 것이 중요하다.

1-7. 애정과 끈기가 중요하다.

처음부터 잘 될 것이라는 것을 기대하지 말고 애정을 가지고 끈기 있게 긴 안목으로 보는 것이 중요하다.